饺子是我国南北通食的一种食品,它又名粉角、饺饵、交子、扁食、馄饨等。据《通雅》一书中的《饮食》一节说,因为它是由浑氏、屯氏发明的,故转音取名“馄饨”。这种食品,早在三国时期,魏国人张揖所著《广雅》一书中就已提到,到了南北朝时就已成为“天下通食”。在除夕时吃饺子,取“更年交子”(来年交好运)之意,成为我国南北广大地区春节必吃食品。明代的刘若愚编纂的《拥宫史·火集》记载过年吃饺子情况时说:“五更起,饮椒柏酒,吃水点心那偏食也。或暗包银钱一二于内,得之者卜一岁之吉。”清代富察敦崇《燕京岁时记》里描述道:“每届初一……无论贫富贵贱,皆以白面做留面而食之,谓煮修悻,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银及宝石等藏于悻悻中,以卜顺利,家人食得者,则终年大吉。”由此可见,大年初一吃饺子是为了一年交好运,这一食俗一直沿袭下来,据有关史料考证,饺子作为辞旧迎新的食品始于明代,盛于清代。
这种食品,内包有馅,其形有半圆,状似元宝,有如相公帽,还有花牙饺子等形状。总之,经过1 000多年来,人们的聪明才智,人们的双双巧手,把它制作得花样繁多,外形越来越精巧漂亮,味道也越来越可口。饺子按致熟工序分为蒸(饺)、煮(饺)、煎(饺)3类;而以馅心分则品种众多,如三鲜饺,猪、牛、羊肉饺,素菜饺等等;也有一些地区用筱麦、荞面等面粉作皮,称为莜面饺、荞面饺。说实在话,包饺子还真是一门手艺呢。
相传东晋文人王羲之,最终成为大书法家,还和吃饺子有点关系呢。王羲之,字逸少,琅耶临沂(今山东临沂)人,东晋书法家、文学家。他出身贵族,幼时说话迟钝,年长始显其才,索性坦率,不拘礼节;官至右军将军、会稽内史,世称王右军;善写文章,所作《兰亭集序》,记述了他和谢安等4名士宴集山阴兰亭盛况,抒发志趣,文笔雅致,为后世传颂之名篇;精于书法,兼取众长,自辟新径,成为独立的新体。他的书法“字势雄强,如龙跳天门质卧凤阁”,“飘若浮云,矫若惊龙”,有“右军书成而魏晋之风尽”的称誉,被尊为“圣”。其子王献之,亦工书法,成就不减其父,人称“小圣”,父子并称“二王”。
王羲之研习书法,也曾自满自足过,少年时代,他的书法已笔锋初露,震惊方圆百里。一时间赞市充耳,王羲之也禁不住飘飘然起来。
一天,王羲之到集市上去,见一家饺子铺门口人声喧嚷,热闹非常,尤其是门旁的那副对联,分外惹眼。上面写着“经此过不去,知味且常来”10个字,横匾上写的是“鸭儿饺子铺”。这副对联的内容很有点儿气魄,但是字却写得呆板无力,缺少功夫。王羲之看罢,把嘴一撇,心里暗想:这两笔字也就只配在这等小铺门前献丑!但他又一琢磨那副对联的口气,心想,这里是什么人的买卖,竟如此狂妄!我倒要去看个究竟,领教领教。
走进一看,只见店铺内矮墙旁设有一口开水大锅,包好的白面饺子,好似一只只白色的小鸟,一个接一个地越墙而过,不偏不倚正好落入滚沸的锅中,饺子铺的伙计,忙前忙后地招呼着顾客。王羲之顺手掏出一些散碎银两,要了半斤饺子,然后坐下。这时他才发现,饺子个个玲珑精巧,好像浮水嬉戏的鸭子,真是巧夺天工的奇货!他用筷子将饺子夹起,慢慢地送到嘴边,轻轻地一咬,顿时,香气扑鼻,鲜美溢口。不知不觉间,一盘饺子,全部下肚。
饱餐后,王羲之心想,这鸭儿饺子果然不错,只是门口那副对子的字写得太拙劣了,我何不乘机露一手,为他们另写一副,也不辜负这顿美味。想到此,他叫门店伙计:“请问你们店主人在哪里?”店伙计指了矮墙说:“回相公,店主人就在墙后。”王羲之绕过矮墙,只见一位白发老太太端坐在面板前,一个人又擀饺子皮,又包饺子馅,转瞬即成,动作异常娴熟。更令人称奇的是,饺子包好之后,老人便随手向矮墙那边抛去便落入锅中。王羲之对此惊叹不已,忙上前问道:“老人家,像您这么深的功夫,需得多长时间?”老太太答道:“熟练需50载,要深练需一生。”
一听这话,王羲之沉思了一会儿,然后又问:“您的手艺这般高超,为什么门口的对联,不请人写得好一点呢?”王羲之不问还好,一问倒使老人生起气来。她气鼓鼓地说:“相公有所不知,并非老身不愿意,只是不好请呐。就说那个刚露了点脸儿的王羲之吧,都让人给捧上天了,说句实在话,他写字的功夫,真远不如我这包饺子的功夫深呢!常言说得好,山外青山楼外楼,人人都应争上游,一次上游就骄傲,下回定诲人后头!”老人一席话,说得王羲之面红耳赤,羞愧难当,恭恭敬敬地给老人写了一副对联。
从此,这家鸭儿饺子铺就挂上了王羲之书写的对联,买卖也越来越兴隆了。王羲之本人呢,倒更虚心更刻苦地习书练字了,后来终于成为我国古代著名的大书法家。
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